Juustupirukas

Järgnev retsept on vöetud 100 rooga raamatust: "Kohupiima ja kodujuusturaamat"

300 g kodujuustu
4 spl hapukoort
3 muna
6 sl jahu
100 g sulatatud vöid
250 g riivjuustu
soola

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sulata vöi ja lisa ülejäänud ained. Viimasena sega juurde enamik juustust (jäta pisut pealeriputamiseks). Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm lahtikäivasse koogivormi. (Mina tegin margariiniga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pirukavormis). Puista peale allesjäänud juust. Küpseta ahjus 200 °C juures 30 minutit, kuni kook on pealt kaunilt kuldkollane.

See ilmapöhjata juustupirukas sobib hästi suupisteks veini körvale!

Frankfurter "Grüne Soße" ehk roheline kaste

Selles kastmes peaks olema 7 sorti maitserohelist. Näit:
petersell, till, kress, estragon, murulauk, sidrunimeliss...
500 g kohupiima
natuke sinepit
soola, pipart
lahjendamiseks piima.

Maitseained peavad olema hakitud peeneks (mina ostan siin sügavkülma valmissegu), lisada siis kohupiimale ja ka köik ülejäänud ained. Peaks olema parajalt vedel, et kurku kinni ei jääks!
Seda kastet süüakse koorega keedetud kartulite ja keedumunaga.
Väga maitsev ja tervislik toit!

Mulgikapsad

2 kg hapukapsasat
3 sibulat
200 g taimerasva
pipart, soola
2 peotäit kruupe
3 porgandit
vett

Riivisin porgandi ja lisasin potti kapsa juurde. Siis hakkisin sibula, praadisin taimerasvas ja lisasin potti. Köige peale panin kruubid ja siis soola, pipart ja natukene ka suhkrut. Ja siis kallasin vee peale, et oleks ilusasti üle kruupide.
Hautasin seda kogust kuskil 2 tundi.
See on selline ilma lihata mulgikapsas.

Körvitsasupp

2 küüslaugu küünt hakkida väikeseks
100 g sibulat hakkida
200 g kartulit koorida ja tükkideks löigata
450 g körvitsaliha (Hokkaido körvits, seda ei pea koorima, ainult sisikond välja) väikesteks tükkideks löigata
köik need ained 50 g vöis natuke praadida

750 ml puljongit juurde lisada ja 20 minutit keeda lasta.
Supp püreerida
150 g Creme fraiche
1 tl soola
1/2 tl pipart
1/2 tl muskaati
1 väike peotäis väikseks hakitud peterselli lisada ja veelkord supp läbi püreestada. Veelkord maitsestada, kui on vajadust!

Petipiimakook

7 dl jahu
5 dl suhkrut
5oo ml petti vöi keefiri
1 spl soodat vöi küpsetuspulbrit (kustutada äädikaga)

Sega jahu küpsetuspulbriga ja suhkruga, lisa pett. Sega köik omavahel ja vala ahjuplaadile. Peale pane mida iganes. Hetkel kasutan mina rabarberit. Ja sellele riputan kaneeli-suhkrut peale. Ja siis ahju ja 180°C juures kuskil 30 minutit.

Rabarberikook

Taigen:
4 sl suhkrut
1 muna
100 g küpsetusmargariini
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 muna
4 sl suhkrut
1 tl kaneeli
2 dl hapukoort
200-400 g rabarberit

Taigen:
1. Muna vahustada suhkruga, lisada toasoe margariin ja vahustada veel.
2. Lisada küpsetuspulbriga segatud jahu, taigen segada ühtlaseks.
3. Äärega koogivorm vooderdada taignaga.

Täidis:
1. Vahustada muna suhkruga, lisda hapukoor ja kaneel ning segada hästi läbi.
2. Täidis valada taignale.
3. Laduda täidisele rabarberi tükid mis on enne hoitud suhkrus (Võib üle riputada veel suhkruga).
4. Küpsetada 200°C juures 25-30 minutit.
Serveerida jahutatult.

Venepärane kohupiima plaadikook

Tainas:
425 g jahu
40 g kakaopulbrit
3 tl. küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
2 pakki vaniljesuhkrut
2 muna
250 g margariini

Kate:
375 g margariini vöi vöid
1 kg kohupiima
250 g suhkrut
2 pakki vanilje suhkrut
2 pakki vanilje pudingu pulbrit
4 muna

Taina jaoks segada jahu ja kakaopulber. Lisada suhkur, vaniljesuhkur, munad ja margariin. Ained segada omavahel miksriga. 2/3 tainast panna ahjuplaadile (mina määrin margariiniga ja siis puistan üle riivsaiaga).
Katte jaoks sulatada margariin vöi vöi ja lasta jahtuda. Kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur, pudingupulber ja munad panna kaussi ja segada miksriga. Lisada vedel jahtunud margariin/vöi. Kogu see mass panna taina peale. Ülejäänud tainast (pruunist tainast) vötta sellised topsukesed ja panna kohupiima masiile peale (vt. minu pilte!)
Küpsetada ette kuumutatud ahjus (pööröhuga ahjus) 140-160°C juures kuskil 45 minutit.
Kui tahad mahlakamat kooki, siis vöid koogi pöhjapeale panna jöhvika moosi.

Rabarberi kook kohupiima kattega

Tainas:
400 g jahu
3 tl. küpsetuspulbrit
125 g suhkrut
1 pakike vaniljesuhkrut
noa otsatäis soola
2 muna
250 g pehmet margariini

1-1,2 kg rabarbereid
100-200 g suhkrut

Kohupiimakate:
4 muna
200 g suhkrut
1 pakike vaniljesuhkrut
500 g kohupiima
20 g kartulijahu
peale puisatmiseks tuhksuhkrut

Valmistamine:
Taina jaoks sega jahu ja küpsetuspulber omavahel. Ülejäänud ained juurde segada ja näpistada sellest tainas. Panna 1 tunniks külma. (Mina panen natukeseks ajaks sügavkülma, et saaks kiiremini kövema taina, et seda plaadile rullida.) Tainas rullida plaadile. Torgi tainast kahvliga ja küpsetada ette (pöördöhuga ahjus) 160-180°C juures umbes 15-20 minutit.
Rabarber puhastada ja tükkideks löigata ning segada suhkruga.
Kohupiima katte jaoks munad, suhkur, vanilje suhkur vahustada miksriga. Lisada kohupiim ja kartulitärklis. Rabarber panna taina peale ja sellele peale omakorda see kohupiimamass. Küpsetada sama kraadi juures umbes 25-30 minutit. Lase koogil jahtuda ja puista üle tuhksuhkruga!

Tuunikala suupisted

• 500 g külmutatud lehttainast
• 1 purk päikesekuivatatud tomateid
• 100 g parmesani juustu
• 1 purk tuunikalatükke õlis
• 100 g küüslaugumaitselist toorjuustu (Philadelphia)
• 1/2 tl sidrunipipart
• värsket basiilikut
• määrimisesks muna

Kuumuta ahi 225 kraadini. Sulata tainas ja rulli laiali. Lõika terava noaga ruudukujulised tükid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri servad munaga. Haki nõrutatud päikesekuivatatud tomatid peeneks. Sega tomatid, nõrutatud tuunikalatükid, riivitud parmesani juust, toorjuust, sidrunipipar ja hakitud basiilik. Määri segu tainale ja küpseta 10 minutit. Serveeri soojalt

Halvaa-pähklikook

• 400 g halvaad
• 100 g hapukoort
• 150 g võid
• 50 g marmelaadi komme
• 100 g hakitud sarapuupähkleid
• 300 g kaeraküpsiseid
• 300 g liivatainast
• 100 g aprikoosimoosi
  

Rulli liivatainas õhukeseks ja tõsta küpsetusplaadile. Küpseta 220 kraadises ahjus 10 minutit. Lase täielikult jahtuda ja määri peale aprikoosikeedis. Massiks vahusta või, lisa juurde purustatud halvaa, kaeraküpsised, pähklid ja sega omavahel läbi. Segunenud massile lisa juurde hapukoor ja hakitud marmelaad. Sega ühtlaseks ja määri segu põhjale ühtlaselt laiali. Hoia kuni serveerimiseni külmkapis. Osa halvaad ja pähkleid võib jätta kaunistuseks koogile. Lõika ruutudeks.

Laimi-vaarika juustukook

Pöhi:

• 200 g kakaoküpsiseid
• 90 g võid

Täidis:

• 800 g maitsestamata toorjuustu (Philadelphia)
• 2 ½ dl suhkrut
• 4 muna
• 2 munakollast
• 3 laimi
• 200 g külmutatud vaarikaid
• pealepuistamiseks tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 160 kraadini. Purusta küpsised peeneks jahuks ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga. Suru küpsisesegu vormi põhja. Täidise jaoks sega omavahel toorjuust, suhkur, munad, munakollased, laimi riivitud koor ja mahl. Sega õrnalt juurde külmutatud vaarikad. Vala segu põhjale ja küpseta 1 tund. Lülita ahi välja, tee ahjuuks veidike praokile ja jahuta ahjus täielikult. Hoia enne serveerimist külmkapis.

Kohupiima-valge šokolaadi tort marjakastmega

Tort:

• 500 g kohupiimapastat
• 200 g valget šokolaadi
• 300 g biskviitpõhja
• 180 g mustikaid
• 100 g rõõska koort 35%
  

Kaste:

• 200 g marjasegu
• 50 g suhkrusiirupit
• 50 g vett

Sulata valge šokolaad ning sega kokku toatemperatuuril kohupiimapasta ja vahustatud vahukoorega. Lõika biskviitpõhi kolmeks ning esimene kiht aseta põhjaks. Tõsta põhjale kolmandik kreemist ning pool marjadest (võib kasutada mustsõstart, vaarikat, maasikat jne). Aseta peale teine biskviit (vajadusel niisuta mahlaga), millele tõsta kreemi ning teine pool marjadest. Viimase biskviidi peale aseta järelejäänud kreem ning määri laiali. Aseta tort külmikusse vähemalt paariks tunniks. Marjakastme tegemiseks pane potti marjad, vesi ning siirup. Kuumuta kaste keemiseni ning vajadusel paksenda tärklisega. Jahuta kaste ning serveeri koos tordiga.

Feta-köögiviljasalat kuskussiga

7,5 dl vett
0,5 tl purustatud pipart
5 dl eelkeedetud kuskussi
4 sl sidrunimahla
2 tl soola
1 purk ürtidega fetajuustu õlis
1,5 dl õli fetajuustu purgist
4 tomatit
1 suvikõrvits
1 lavakurk
paar suvisibulat koos pealsetega
1 dl musti kivita oliive
1 dl rohelisi täidetud oliive
värsket basiilikut

Lase vesi suures madalas anumas keema tõusta, tõsta pliidilt. Lisa pipar, sidrunimahl ja kuskuss, lase 5 minutit kaane all seista. Kobesta paisunud tangud suure kahvliga ja lase veel 10 minutit lahtiselt seista ning jahtuda. Kalla suurde salatikaussi ja sega juurde õli, sool, tükikesteks lõigatud köögivili, rõngasteks lõigatud oliivid, poolitatud fetatükid ja peenestatud basiilik. Tõsta paariks tunniks külma maitsestuma.

Vöikook

Tainas:
250 g suhkrut
250 g jahu
200g vahukoort
1 pakk küpsetuspulbrit (köva spl.)
4 muna

Peale:
75 g vöid
250 g suhkrut
100 g mandlilaaste
100g hakitud mandleid
4 spl. piima

Vahukoor vahustada tugevaks vahuks. Küpsetuspulbriga segatud jahu, suhkur ja munad lisada vahukoore juurde. Panna küpsetusplaadile ja 175°C juures 10 min. ette küpsetada. Katte jaoks sulatada vöi. Lisada suhkur, piim, mandlilaastud ja hakitud mandlid. See segu määrida taina peale ja küpsetada veel 10-15 minutit.

Ahven ahjus

1 ahven
3 küüslauguküünt
tassitäis majoneesi
tilli
sidrunipipart

Määri ahven sidrunipipraga ja lase maitsestuda. Pressi küüslaugud läbi pressi ja sega majoneesi ja tilliga. Määri selle seguga kala pealt ja seest ja pane ahjuplaadile (küpsetuspaber alla). Mina teen selle söögi juurde ka alati ahjukartulit. Löikan kooritud kartulid suupärasteks tükkideks ja panen potti vee sisse ja lasen nad keema ja keedan kuskil 2 minutit. Siis valan vee ära, lisan natuke öli, pipart, soola ja rosmariini ja valan kala juurde pannile. Kala kartulitega küpsetada 180°C (Umluft - pöördöhuga?) juures kuskil 30 minutit.