Kohupiimapontsikud

Retsepti vötsin 100 rooga sarjast "Kohupiima- ja kodujuusturaamat".

500 g kohupiima
5 muna
5 sl suhkrut
1,5 tl 30% äädikat
13 kuhjaga sl jahu
1,5 tl söögisoodat
1,5 tl soola
küpsetamiseks pudel öli
Peale: tuhksuhkrut

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa äädikas, sool, kohupiim, jahu ja söögisooda. Vöta jahu niipalju, et tuleb tugev tainas. Sega hästi läbi. Vöta teelusikaga tainast väikesed pallikesed. Küpseta kuumas ölis seni, kuni pontsikud kerkivad pinnale ja on ilusad kollakaspruunid. Tösta söelale nörguma ja raputa peale tuhksuhkrut. Kui suhkur imendub pontsiku sisse, raputa need enne söömist veel kord sukhruga üle.

Salaami-lehttainapirukad

Retsept raamatust: "100 pirukat". Tegemine käis siuhh-sauhh ja tulemus on väga maitsev!

1 kg lehttainast
300 g salaamit (suitsuvorsti)
määrimiseks muna

Rulli lehttainas 20 korda 60 cm suruseks tükiks. Laota peale öhukesed salaamiviilud. Keera tainas rulli ja löika viiludeks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri munaga. Küpseta 225 kraadises ahjus 10-15 minutit.

Tuuletaskud

Need tuuletaskud on ühed mönusad asjad küll ja just see retsept on väga hea. Ma vanasti tegin tuuletaskuid Vainola (töö-öpetuse öpetaja) antud retsepti järgi, aga seekord tegin neid Ida Savi raamatust "Saiad, prukad, koogid" retsepti järgi ja küll said naad "isekad".
Retsept ise selline:

1 1/2 klaasi vett
100 gr vöid
1/2 tl soola
180 gr jahu
5 muna

Vahele: 200 ml vahukoor ja 250 gr kohupiima, vanillisuhkrut ja natuke suhkrut veel maitse järgi.

Vesi lasta keema keedunöus koos vöi ja soolaga. Tösta tulelt ja vala jahu "potsti" kuuma vedeliku sisse ja sega tugevasti kuni taigen keedunöu küljest lahti lööb ja taignatombu moodustab. Lase taignal natuke jahtuda, siis lisa 1 muna ja klopi hoolikalt segamini. Seejärel lisa ükshaaval ülejäänud munad. Iga muna lisamisel klopi taigen siledaks. Valmis taigen peab olema ühtlane, läikiv ja paraja paksusega, nii, et plaadile pandud küpsetised laiali ei valgu. Taignat küpsetatakse kohe pärast valmimist. Seejuures pritsi taigen läbi koogipritsi (vöi kilekoti, kuhu tee nurka auguke) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetusplaat pane keskmise kuumusega ahju (mina kasutan alati pööröhuga ahju ja 190°C) alumisele siinile ja lase 10-15 minutit küpseda, siis vähenda kuumust umbes 170°C ja küpseta veel 10-15 minutit. Küpsetamise löpupoole lülita kuumus välja ja lase küpsetisi enne ahjust väljavötmist pisut jahtuda. Önnestunud küpsetised on seest tühjad ja ei lange kokku. Kokkulangenud küpsetised pane natukeseks ajaks ahju tagasi, kus nad uuesti kerkivad.
Lase küsetistel täeilikult jahtuda.
Täidiseks vahustasin vahukoore vanillesuhkruga tugevaks vahuks ja siis lisasin kohupiima ja maitse järgi veel suhkrut. Löikasin tuuletaskutel "pead"nii maha, et üks pool jäi veel kinniseks , panin täidise vahele ja siis" pea" tagasi peale ja riputasin üle tuksuhruga.

Tuunikalapirukas

Selle retsepti vötsin ma 100 rooga sarjast "100 pirukat". Tuli väga hea pirukas.
Retsept ise selline:
Pöhi:
1 dl kiirkartulipudrujahu
5 dl jahu
1 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
200 g vöid
2 dl vett

Täidis:
2 purki tuunikala ölis
1 sibul
1 väike porru
hakitud tilli
1/4 tl tschillipulbrit (mina jätsin selle ära)
2 dl hapukoort
2 dl piima
3 muna
2 tl soola
1/2 tl sidrunipipart

Sega kausis jahu, sool, kartulipudruhelbed ja küpsetuspulber. Lisa tükeldatud vöi ja külm vesi ning sega köik kiirelt kokku. Suru tainas vöitatud pirukavormi (tainast saab ohrtalt) pöhja ja äärtele. Lao tuunikala koos öliga tainale (minul oli kodus tuunikala vees ja ma kallasin vee ära ja panin ainult tuunikala. Muidu mainiti, et tuunikala vees ei anna nii maitsvat tulemust, kuid on kalorivaesem. Aga maitses ikkagi. Kunagi proovin ka öliga ära). Lisa hakitud sibul ja porru. Puista üle hakitud tilliga ja maitsesta tschillipulbriga. Sega hapukoor, piim ja munad, maitsesta soola ja sidrunipipraga ning kalla täidisele. Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus 30 minutit. Juurde sobib süüa rohelist salatit.
Head isu!

Plaadikorp

Selle retsepti vötsin ma Ida Savi raamatust: "Saiad, pirukad, koogid".

Taigen:
1 klaas piima (vötsin umbes nöukaaegse suurusega klaasi vöi on kellegi kodus veel 6 kopikalisi klaase?)
30 g pärmi
1/2 tl soola
75 gr sulatatud vöid
400 gr jahu

Kohupiimakate:
750 g - 1 kg kohupiima
3 muna
100-150 gr suhkrut

1/2 klaasi hapukoort (mina panin 200 gr hapukoort ja 750 gr kohupiima)
3 spl sulatatud vöid (mina panin 3 spl öli)
riivitud sidrunikoort vöi vanilliini (panin mölemat)
2-3 spl jahu vöi mannat (panin mannat)
soovi korral 1/2 klaasi rosinad (oli soov) vöi hakitud sukaadi (ei olnud ja ei pannud)
Määrimiseks muna (nüüd avastan, et mul kook juba ahjus, aga munaga ma küll ei määrinud). Las ta olla siis ilma.

Hööru pärm 1 tl suhktuga vedelaks, lisa leige piima koos sulatatud vöiga, sool suhkur ja jahu. Sötku tainas ja lase kerkida. Siis rulli taigen öhukeseks ja tösta plaadile ja lase veel kerkida käterätiku all.
Munad vahustada suhkruga, sega juurde kohupiim ja teised ained. Kohupiimamass tösta kerkinud taignale, aja ühtlaselt laiali ja määri pealt munaga. Küpseta keskmise kuumusega ahjus (mina pani 180°C pöördöhuga ahju), kuni kohupiimakate on tömbunud tihedaks ja tainaääred kergelt pruunistunud.

See raamat on ka päevi näinud....
Ja nöuka ajal polnud ju pooli asju saadagi, mis siin retseptides ette nähtud on.
Aga see kook sai väga hea oma mahlase kohupiimakattega.

Vastlakuklid

Proovisin siis tädi Hele retsepti järgi vastlakukleid. Minul millegipärast läksid "pätsikesed" ahjus küpsedes pealt löhki, aga ega see maitset ei rikkunud. Maitse ja oma koosluse poolest on need suus sulavad Vastlakuklid! Ma keerasin terve köögikapi pahupidi, aga tuhksuhrut peale riputamiseks ma ei leidnudki.

Retsept siis sellinne:

3 dl piima
25 gr pärmi
1 muna
1/2 - 3/4 tl soola
1 dl suhkrut
1-2 tl kardemoni
100 gr vöid
8-9 dl nisujahu.

Pudista pärm käesooja piima sisse kuhu lisa veel muna, sool, suhkur, kardemon ning osa jahudest... Sega hästi. Nüüd lisa ülejäänud jahu ja pehme vöi sulatatud vöi. Sötku ja pane kerkima käterätiku alla soojasse kohta umbes 30-40 min. Tainast tuleb 12 kuklit mille igaühe kaal on 100 gr (minul tuli 14 kukilt). Pöörita kuklid ja pane kerkima ahjuplaadi peale käterätiku alla umbes 20-30 minutit. Enne ahju panemist määri kukleid lahtiklopitud munaga. Küpseta ahju keskosas 225 kraadis umbes 9 minutit. Minul küpses aga kauem, kuskil 11 minutit.
Lase jahtuda, löika pealt "mütsike" maha ja määri kukit moosiga (mina kasutasin kibuvitsamoosi) ja pane vanillisuhkruga vahustatud vahukoor vahele. Kaunista tuhksukhruga. Ma loodan, et Sinul on seda kodus!!!!
Head isu!

Schokolaadi-porgandi kook

Saksamaal on tihti poodides retseptidega lehekesi ja nii minagi selle kotti panin ja ka järgi proovisin. Vaatasin, et päris pönev retsept. Tegemise käigus avastasin, et muna polegi. Ja tegingi siis ilma munata. Mulle maitses, aga ma paneks natuke vähem kakaod ja rohkem suhkrut.
Retsept ise selline:

300 g riivitud porgandit
100 g pruuni suhkrut (mina panin pea 200 g, sest tainas ei tundunud üldsegi magus)
100 g öli
200 g keeduvett
250 g täistera nisujahu
100 g kakaopulbrit
1 tl kaneeli
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola

Vahukoort dekoreerimiseks.

Panna ahi 190°C soojenema. Porgand, suhkur ja öli segada. Valada üle keedetud veega. Ülejäänud ained segada teises kausis kokku ja lisada porgandimassile. Tainas tösta vöitatud ümmargusse vormi ja küpsetada ca 35 minutit.
Serveerida vahukoorega.

Maksalaatiko

Maksalaatiko ehk siis Maksavorm. Tegin löpuks siis tädi Hele antud retsepti järgi selle laatiko ära. Mulle maitses ja just pohlamoosiga. Siin siis retsept:

1,5 dl pudruriisi
5 dl vett
võid või margariini sibulapraadimiseks
2 hakitud sibulat
1,5 tl soola
350 g loomamaksa (kas riivitud või läbi hakklihamasina aetud) Mina purustasin nuimiksriga.
näpuotsatäis ingveri
1/2 tl majoraani
3/4 dl siirupit
1 dl rosinaid
7 dl piima

Lisa keevale veele riis ning lase keeda niikaua kuniks vesi on peaaegu kadunud.
Praadi sibul kuumas rasvas pehmeks.
Nüüd lisa riisile kõik ülejäänud ained ja vala võitatud ahjuvormi.
Küpseta 175 kraadises ahjus 1-1,5 tundi. Paku lisaks pohlamoosi.
Head isu!

Algul olin nii jahmunud, et nii vedel - täielik supp ju, aga ta hüübis ahjus üsna varakult ära.

Kaneeli saiad

Tegin umbes nii:
42 g pärmi (meil müüakse sellise grammiga vürfleid)
6 sl suhkrut
50 g vöid
1 tl soola
1 muna
250 ml leiget piima
jahu

Peale määrimiseks margariini ja suhkrut ning
suhru-kaneeli segu.

Sulata vöi ja lase natuke jahtuda. Soojenda piim käesoojaks.
Segasin pärmi suhkru ja soolaga, kuni see vedelaks muutus. Siis lisasin sooja piima, lahti klopitud muna ja sulavöi. Köige löpuks lisasin niipalju jahu, et parajalt sötkuda sain ja panin radika alla kerkima käteräti alla.

Kerkinud taina rullisin jahuga ülepuisatud laual öhukeseks. Peale määrisin suhkruga segatus margariini ja sellele peale riputasin (eelnevalt kokku segatud) suhkrut-kaneeli
Keerasin taina rulli ja löikasin paskemad viilud.

Panin pannile. Eesmärk oli, et nad niimodi lille moodi kokku küpseksid. (Sellest kogusest sain ma kaks pannitäit saiu). Määrisin saiakesed pealt munaga ja küpsetasin eelkuumutatud ahjus 180°C juures 13 minutit.
Nii nägid nad välja, kui ahjust välja vötsin. On väga pehmed ja hääd!!!

Jöulumaitseline pohlarull halvaaga

Selle retsepti vötasin ma 100 rooga sarjast "Rullid ja scharlotid":

4 suurt muna
1,5 dl suhkrut
0,5 dl jahu
1 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
0,5tl jahvatatud vürtsnelki

TÄIDIS:
2 dlpohli
3 sl suhkrut
70-100 g vanillihalvaad
250 g kohupiima
1 dl vahustavat koort

Mikserda munad ja suhkur väga paksuks ja tihedaks vahuks. Sega kuivainued omavahel ja lisa need läbi söela, sega ettevaatlikult alt ülespoole töstes, et vahtu mitte löhkuda. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225°C juures 7-8 minutit. Kummuta küpsenud biskviit suhkruga ülepuistatud paberile (mina ei puistanud suhkruga), koori kasutatud paber ettevaatlikult maha ja lase tainaplaadili jahtuda.
Täidiseks töötle pohlad koos suhkruga püreeks ja sega juurde pudendatud halvaa. Mikserda kohupiim kohevaks ja sega pehmeks vahuks mikserdatud koorega. Ühenda mölemad segud neid alt ülespoole töstes. Määri täidis jahtunud tainaplaadile ja keera rulliks. Kes tahab, kaunistab vahukoore ja pohladega, mina riputasin tuhksuhru peale.
Väga maitsev ja pehme kook sai!

Pehme piparkook

Selle retsepti vötsin ma nami-namist. Ja maitses suurepäraselt, jöululiselt...

Koostis:
7 dl e. 400 g nisujahu
4 dl suhkrut
1 spl kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 spl söögisoodat
5 dl keefiri
1 dl pohlamoosi
150 g sulatatudvöi

Galsuur:
200 g maitsestamata Philadelphia toorjuustu
50 g toasooja vöid
3 dl tuhksuhkrut.

Sega kuivained omavahel. Sega juurde keefir ja pohlamoos, viimasena lisa sulavõi. Sega ühtlaseks tainaks, aga ära sega liiga palju.
Kalla 25x30 koogivormi ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit (kontrolli koogi küpsust puutikuga).
Lase jahtuda ja valmista samal ajal toorjuustuglasuur.
Vahusta toasoe toorjuust sõelutud tuhksuhkru ja pehme võiga. Määri koogile.


Sega tainas kokku vahetult enne küpsetamist, kuna söögisooda ja keefir/hapupiim hakkavad kohe omavahel reageerima. Kui küpsetamisega viivitada, siis ei pruugi kook enam kerkida.
Tegelikult jätkub tainast ka veidi suurema ahjuplaadi jaoks. Tulemuseks on veidi õhem kook, millele kulub rohkem toorjuustuglasuuri. 25x30 cm vormis küpsetades jääb kook umbes 4 cm paksune.

Vanillekipferl

250 g jahu
noa otsatäis küpsetuspulbrit
125 g suhkrut
2 pakikest (2 spl) vaniljesuhkrut
3 munakollast
200 g pehmet vöid
125 g jahvatatuid mandleid

Sega ained nii, nagu järjekorras antud ja mätsi tainas kokku. Siis vöta natuke tainas ja rulli kätevahel väikese sörme pikkused ja paksused "vortsikesed". Pane need vorstikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile hoburaua kujuga ja vajuta sörmega pealt siis natukene lapikuks. Vaata allolevat pilti. (Mul said nad suuremad, kui väikene sörm.)
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C (pööröhuga ahi) 9 minutit. Jälgi, et pruuniks nii väga ei lähe.
Vötta ahjust välja ja lasta jahtuda. Puista üle tuhksuhruga.
See on Saksas jöulude ajal lemmik küpsis siin kohalikel. Ja minule maitseb ka!

Kokosmakronen

3 munavalget
125 g suhkrut
natuke sidruni mahla
200 g kookoshelbeid

Munavalge vahustada tugevaks vahuks, siis lisada suhkur ja sidrunimahl. Köige löpus lisada ettevaatlikult kookoshelbed.

Ahi ette soojendada 175°C (pöördöhuga ahi).
Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga ja kahe lusika abil panna plaadile väikesed kuhjakesed.
Küpsetad ahjus umbes 15 minutit.

Kui kookose söber ei ole, siis vöid nende asemel 200 g jahvatatuid pähkleid panna.

Saiavorm

Vaja läheb:
saia
600 g kirsse (vöi kirsikombotti)
3 muna
1/2 l piima
4 spl suhkrut
1/2 tl kaneeli
2 spl vöid
Vöid vormi määrimiseks

Sai löigata kuubikuteks ja segada kirssidega. Panna vöitatud ahjuvormi. Munad, suhkur, kaneel ja piim segada omavahel ja kallata saia-kirsi segule peale. Vöitükikesed peale laduda ja küpsetada eelkuumutatud ahjus 180°C juures 35-45 minutit.

Suitsukana-nuudlisalat

Kogused on igaühe enda ostsustada, kui suurele "vallale" ta teeb.
Vaja läheb:
riisnuudleid
suitsukanakoib
värsket kurki
tomatit
majoneesi
piima
hapikoort
soola, pipart

Keeda riisnuudlid pehmeks. Löika suitsukanakoib, tomat ja kurk kuubikuteks. Lisa nuudlid. Sega majonees ja hapukoor omavahel, lahjenda piimaga. Lisa sool ja pipar. Kalla segu nuudlite peale ja sega.